Mẫu nhân viên hoàn hảo cho nhà hàng - quán ăn

Từ khi tấp vào quán ăn - gặp bảo vệ, bước vô trong - gặp tiếp tân, gọi đồ ăn - gặp nhân viên phục vụ… nhân viên chính là người trực tiếp tác động lên sự hài lòng của khách hàng: cách bảo vệ dắt xe cho khách, cách tiếp tân chào khách, cách phục vụ nhận order và tận tình hỗ trợ khách trong suốt quá trình thưởng thức món ăn,... 

Vậy nhìn từ góc độ người quản lý, khi tuyển nhân viên bạn cần tìm kiếm những người có tố chất như thế nào? Dưới đây là 7 tố chất quan trọng của một nhân viên nhà hàng bạn nên cân nhắc:

1. Knowledge:

Nhân viên phải có đầy đủ kiến thức về các món ăn trên menu, hiểu được quy trình chế biến, phục vụ,... cũng như địa phương để có thể hướng dẫn, gợi ý khách về những hoạt động giải trí gần đó, hoặc là phương tiện di chuyển phù hợp, v.v...

2. Attitude:

Nhân viên cần có tính cách, thái độ tích cực. Họ phải có sự nhiệt tình, hiếu khách, hòa nhã, có thái độ tích cực, luôn luôn sẵn sàng tìm cách đáp ứng nhu cầu, mong muốn của khách.

3. Memory:

Một yếu tố cũng rất quan trọng là trí nhớ tốt. Hệ thống quản lý order có thể giúp ghi nhớ các món ăn và yêu cầu đặc biệt, nhưng việc nhớ xem người nào order món gì thì nhân viên phải nhớ.

Ví dụ 2 người order cùng một món ăn, nhưng một người ăn cay, một người không ăn cay, thì nhân viên cũng cần phải nhớ để mang ra cho đúng.

4. Honesty:

Nhân viên phải có sự trung thực. Trung thực với khách, trung thực khi làm việc nội bộ. Như vậy thì mới tạo được ấn tượng tốt với khách hàng, và tạo ra tinh thần làm việc hiệu quả trong nội bộ.

5. Punctuality:

Tinh thần trong lĩnh vực dịch vụ là sẵn sàng phục vụ đúng giờ, nên người nào thường xuyên trễ là không thể hiện được tinh thần làm việc.

6. Sell Ability:

Điều này rất quan trọng đối với các bạn nhân viên phục vụ, là những người có tương tác trực tiếp với khách hàng. Một nhân viên giỏi sẽ có thể thuyết phục khách có gọi thêm món, hay là chọn những combo, chương trình khuyến mãi mới của nhà hàng.

7. Loyalty:

Sự trung thành, gắn bó lâu dài với doanh nghiệp. Việc training nội bộ vốn cần rất nhiều thời gian và công sức: hiểu, thẩm thấu về concept, thuần thục về quy trình,... Nếu một người nhân viên cứ làm 5 – 7 tháng là nghỉ, thì gần như là bạn chỉ vừa training xong họ đã nghỉ mất rồi. Cho nên tìm ra những người gắn bó với tổ chức rất quan trọng.

Cuối cùng, tuyển được người đã khó, giữ được nhân viên còn khó hơn. Điều này đòi hỏi nhà hàng có những chương trình phát triển nhân viên cũng như vận hành và quản lý khoa học và chặt chẽ. Chi tiết hơn về cách vận hành và quản lý nhà hàng sẽ được đưa ra và giải thích cặn kẽ trong Bộ Khóa học “9P trong Quản trị Nhà hàng”.

Series sẽ giúp bạn hiểu rõ những nguyên tắc chung cần nắm trong suốt quá trình từ khi “thai nghén” ý tưởng, xây dựng nhà hàng,... cho đến khi có những khách hàng đầu tiên và vận hành hàng ngày. Chia sẻ bởi anh Đỗ Duy Thanh, Former Business Director tại Oriental Saigon Group – Doanh nghiệp sở hữu và vận hành 03 nhà hàng tiêu chuẩn 5 SAO tại Sài Gòn.